本文目录一览：

• 1、便宜坊的发展历史
• 2、北京烤鸭哪里最正宗
• 3、北京便宜坊烤鸭有哪几家分店？
• 4、除了全聚德便宜坊北京烤鸭还有哪家强？
• 5、北京老字号便宜坊的饮食有哪些独特之处？
• 6、北京便宜坊有哪些创建历史？

便宜坊的发展历史

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有众多老字号餐饮品牌：建于明永乐十四年（1416），以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；建于清乾隆三年（1738），乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于清乾隆五十年（1785），光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；建于清道光二十三年（1843），北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；建于民国十一年（1922），经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于民国十五年（1926），以经营北京小吃著称的“锦芳小吃店”等众多老字号餐饮品牌。经营门店36家。

便宜坊品牌被认定为“中国驰名商标”，都一处、锦芳被认定为“北京市著名商标”。便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦 *** 技艺列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，壹条龙涮肉 *** 技艺、北京豆汁习俗进入“北京市级非物质文化遗产保护名录”。

便宜坊集团荣获多项称号：被中国商业联合会、中国烹饪协会评选为“中国餐饮百强企业”，被中国饭店协会评选为“中国十大餐饮品牌”、被北京市国家税务局评选为“北京市纳税信用A级企业”、被共青团北京市委员会评选为“青年就业创业见习基地”,目前分别被中国饭店协会、北京烹饪协会、北京餐饮协会、北京老字号协会推荐为副会长单位。

便宜坊秉承“便利人民，宜室宜家”的经营理念，坚持走老字号餐饮品牌的传承与创新发展之路，为促进餐饮市场繁荣、满足百姓就餐需求，努力创造积极的贡献！

北京烤鸭哪里最正宗

最正宗的北京烤鸭推荐：

1、全聚德

地址：北京市东城区帅府园胡同9号

北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864年。

历经百余年发展，全聚德菜品集各大菜系之所长，同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。

全聚德拥有近百家国内外分支机构。形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，取材讲究，烹饪技艺独特，被誉为“中华之一吃”。

2、便宜坊烤鸭店

地址：北京市东城区鲜鱼口街65-77号

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有六百多年的历史。

2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

3、大鸭梨烤鸭店

地址：北京市丰台区右安门外开阳里二街五区8号

大鸭梨烤鸭店是大鸭梨餐饮有限公司旗下主打品牌，成立于1997年4月26日，大鸭梨烤鸭店主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系。

北京便宜坊烤鸭有哪几家分店？

焖炉烤鸭的鼻祖——便宜坊烤鸭是经营焖炉鸭的北京唯一的老字号餐馆。

“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭 *** 的显著特性。焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀，油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮，外皮酥，内层嫩，一咬流油，入口即化，口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子，体状丰满，出肉多，有酥嫩香甜的美誉。

北京烤鸭的出世

北京烤鸭是北京菜中最著名的品种，从北京烤鸭的烤制 *** 上说，主要有挂炉烤鸭（属明代烤法）、焖炉烤鸭（又称暗炉烤法）两种。从烤制 *** 发明的时间先后看，焖炉烤鸭当为北京烤鸭的鼻祖。北京以经营挂炉烤鸭闻明于世的是全聚德烤鸭店，而至今仍以焖炉烤鸭独树一帜、享誉海内外的则是便宜坊烤鸭店。

北京城内最老的烤鸭店就是“老便宜坊”。说起来有小六百年了。一个南方人在宣武门外的米市胡同开了一间经营鸡鸭的小作坊，开始是帮人宰杀鸡鸭，拾掇煺毛；后来挂出了焖炉烤鸭、桶子鸡的招牌。当时说是价格便宜，百姓待见，人称“便宜坊”。不过这招牌字号到底该读什么音儿，也还两说着。有说是明代忠臣杨继盛给字号题匾时，取意于附近的“咸宜坊”而成，意思是方便、随意、合适。

现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。

便宜坊推陈出新的思路很有意思，清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的 *** 。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不改内，创新不可不谓大胆。

“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的，在烤制前分别将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯，既增加了烤鸭的营养成分，在口味上、吃法上有了进一步的改进，还给起了好听的“花香酥”的名字。吃“花香酥”不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同，毕竟焖炉烤鸭店不多了，一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。

分店详细信息：

便宜坊烤鸭店（安华店）

便宜坊烤鸭店（幸福大街店）

便宜坊烤鸭店（哈德门店）

便宜坊烤鸭店（鲜鱼口店）

便宜坊烤鸭店（天坛店）

详情查询：

除了全聚德便宜坊北京烤鸭还有哪家强？

1.全聚德

人均：210元

地址：北京市东城区帅府园胡同9号

北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864 年。

历经百余年发展，全聚德菜品集各大菜系之所长，同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。

全聚德拥有近百家国内外分支机构。形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，取材讲究，烹饪技艺独特，被誉为“中华之一吃”。

2.便宜坊烤鸭店

人均：140元

地址：北京市东城区鲜鱼口街65-77号

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有六百多年的历史。

2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。

烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

3.大鸭梨烤鸭店

人均：100元

地址：北京市丰台区右安门外开阳里二街五区8号

大鸭梨烤鸭店是大鸭梨餐饮有限公司旗下主打品牌，成立于1997年4月26日，大鸭梨烤鸭店主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系。

这里的烤鸭肉质鲜嫩，鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱，裹上黄瓜和大葱，趁热送入口中，唇齿留香。

*** 上各种经典菜系都有独到的见解，在每一款菜肴的出品上都延续着传统风味，并融入的适合北京与周边地区复合式口味及创新做法。

4.长安壹号烤鸭

人均：355元

地址：东长安街一号东方广场东方新天地2F层

长安壹号地处长安街的位置，吸收了紫禁城的贵气，店如其名，透出一股大气这里主打时尚的中国风。

老式烤鸭完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。

与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。

北京老字号便宜坊的饮食有哪些独特之处？

*** 的烤鸭用料讲究，工艺精细，色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。并有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等佐食。

*** 烤鸭所用的焖炉是地炉，炉身由砖砌成，大小约一立方米。焖烤鸭子要求炉膛的温度要适当，所以先用高粱杆的炭火预热到合适的温度。掌炉人必须掌握好炉内的温度，因焖炉是暗火，相较于挂炉，不好掌握，技术性要求高。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。

为了保证烤鸭质量，便宜坊有专人负责养鸭填鸭。

民国时期，便宜坊生意兴旺起来。店里的厨师擅长烹制山东风味的菜肴，炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法造诣很深， *** 出了多达百种的菜肴，代表菜主要有金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小卿鱼等。

为了充分利用鸭子的各个部位，便宜坊还烹制出了各种口味不同、造型各异的全鸭菜，由此发展成为全鸭席。其独特风格和技术水平体现了便宜坊的与众不同。

便宜坊有名的特色食品要数桶子鸡和清酱肉。

*** 桶子鸡，先将深底大铁锅和没有底的缸圈套在一起，制成特制的锅。然后选用当年的小母鸡，杀完褪尽毛后，破腹取五脏，清洗干净，与荷叶一同放进桶子锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等佐料。先大火，后改用小火焖煮而成。然后将桶子鸡切成丝，与鲜黄瓜丝相拌，味清淡鲜美，冬季食用再美味不过。

而清酱肉是选取上好的精猪肉，切成适度的肉块，洗净，先用花椒、盐腌七天，再放入酱油中，酱八天，最后用清水煮熟。俗称"盐七、酱八"。这样制成的酱肉，酱香肉味浓，嚼劲十足，味美滑口。

北京便宜坊有哪些创建历史？

最早的便宜坊是明朝永乐年间开设的，位于菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。创办初期一般是买来活鸡活鸭，宰杀洗净，做些服务性的初加工，提供给饭馆、饭庄或有钱人家，也有做成成品的焖炉烤鸭和童子鸡等。这些生鸡鸭都收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，而且价格便宜，得到了顾客的青睐。久而久之，就被称作便宜坊了。

创业于清咸丰五年（1855年）的便宜坊烤鸭店位于前门外鲜鱼口街。古玩商王少甫是三个股东中的大股，鲜鱼口街便宜坊（当年叫便意坊）创办的较晚，但是注重焖炉烤鸭的技术， *** 的盒子菜、桶子鸡、清酱肉也很讲究，所以发展较快，而且形成了自己的特色。

清道光七年（1827年）山东荣成人孙子久满徒。掌柜在孙子久帮助下，生意越来越好。后掌柜为了儿子的病，把鸡鸭作坊让给了孙子久。孙子久接过作坊后，扩大营业，注重自己作坊生产的生鸡鸭坯和桶子鸡等的货色，而且价格较低，从而得到了大饭庄、饭铺的信赖，稳定了货源的供应，因此生意做得很火。

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